Gelatina

La gelatina es una sustancia derivada de la transformación del colágeno animal. Comercialmente, de donde más proviene es de pieles y huesos de ganado vacuno y pieles de cerdo. Contrariamente a la creencia popular, no se hace de los pies o cuernos de animales, que están hechos principalmente de queratina en lugar de colágeno.

En su forma más básica, la gelatina comestible procesada para el comercio es en polvo o gránulos, sin sabor, beige o de color amarillo pálido. Se compone principalmente de proteína, con un pequeño porcentaje de sales minerales y agua. La gelatina contiene 18 aminoácidos. De los diez aminoácidos esenciales necesarios para la salud humana sólo le falta el triptófano.

  • Fabricación de la gelatina
    La gelatina se extrae del colágeno de los animales. Se cuece, se remoja en ácido y se deja secar. También se puede hacer en casa de forma sencilla. Leer más sobre la fabricación de la gelatina.
  • Usos de la gelatina
    La gelatina comestible se puede utilizar para cocinar postres y otros platos, se usa en alimentos procesados y en medicamentos. La no comestible se usa en películas o en paintball. Leer más sobre los usos de la gelatina.
  • Cómo hacer postres de gelatina
    Unos sencillos pasos para aprender a cocinar la gelatina para postres. Con trucos para que sea fácil y rápido. Leer más sobre cómo hacer postres de gelatina.
  • Cómo hacer gelatina neutra
    Explicación en cinco sencillos pasos de cómo hacer gelatina neutra para utilizar en postres como tartaletas de fruta. Leer más sobre cómo hacer gelatina neutra.
  • Alternativas a la gelatina para vegetarianos
    Existen alimentos substitutivos de la gelatina tradicional aptos para vegetarianos. Los más conocidos son el agar-agar, los carragenanos, la goma guar y de xantano. Leer más sobre las alternativas a la gelatina para vegetarianos.
  • Beneficios de la gelatina
    La gelatina para cocinar o para postres ofrece ventajas nutricionales como el mantenimiento de los huesos, cabello y uñas sanos, y una ayuda en la digestión. Leer más sobre los beneficios de la gelatina.
  • Contraindicaciones de la gelatina
    La gelatina es segura para la mayoria de las personas tanto para cocinar como en uso medicinal. Algunas personas pueden ser alérgicas o sentirse mal tras tomarla. Leer más sobre las contraindicaciones de la gelatina.